Sbattere le uova e il latte, il sale e il pepe, aggiungere la farina setacciata. Scaldare una padella leggermente unta, versare un mestolino di crema, cuocere per ½ minuto a lato. Preparare la besciamella: portare a bollore il latte, far sciogliere il burro con la farina e poi aggiungere il latte, il sale e il pepe e far cuocere fino a che si addensa il tutto. Lavare le verdure, tagliarle a cubetti di 2 centimetri, farle friggere in olio bollente, asciugarle, salarle. Incorporare le verdure nella besciamella, farcire le crespelle, disporle in teglia spruzzarle con del burro fuso e del grana grattuggiato, farle gratinare al forno a 180° per 15 minuti.