Per la pasta

Su una spianatoia mettere la farina a fontana. Sgusciare due uova nel mezzo e impastare fino a quando la pasta non ha consistenza abbastanza dura. Se necessario, mentre si impasta affinché non si attacchi alle dita e alla spianatoia, cospargerla di farina. Su metà farina mescolare tre cucchiaini di caffè in polvere, in modo da avere un impasto più scuro.

Formare una palla e coprirla con uno strofinaccio o con pellicola trasparente da cucina e lasciarla risposare 10 minuti.

Successivamente, tirare la sfoglia di spessore né troppo sottile né troppo spessa e passarla nell’apposita macchina sfogliatrice. Mano a mano che le tagliatelle escono, metterle su un vassoio e lasciarle asciugare.

Cuocere al bisogno nell’acqua salata per cinque minuti.

Per il sugo

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Cospargerla con qualche pizzico di sale. In una pentola larga mettere l’olio d’oliva extravergine e la cipolla. Fare soffriggere e aggiungere la zucca. Mescolarla e farla cuocere a fuoco lento con vino bianco. Se necessario aggiungere un po’ di brodo, finché non sarà cotta.

Sciogliere a parte in un pentolino la robiola fino a renderla una crema. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa.

In un tegame appena unto con olio evo rendere croccante la pancetta a fuoco medio. Buttare intanto in acqua salata le tagliatelle. Cuocere per circa 5 minuti, scolare e versarle nella padella, mescolando tutti gli ingredienti del sugo a fuoco vivo. Servire a tavola. Buon appetito.