Su una spianatoia versare la farina, aprirla in centroe versare le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido. All’occorenza, aggiungere dell’acqua. Fare poi riposare l’impasto 15 minuti. Nel mentre, pulite e mondate gli agretti. Spadellateli con olio, aglio e sale. Adagiare le fette di lonzino su una placca da forno e infornare per 5/7 minuti a 180° finché non diventa croccante. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata per la cottura della pasta. Stendere la pasta e con l’apposita rotella, formare dei rombi…maltagliati! Quando l’acqua bolle, cuocere la pasta per 3/4 minuti e poi scolarla e passarla nella padella insieme agli agretti. Saltare la pasta e all’occorrenza insaporire. Servire poi “sbriciolando” le fette di lonzino sui maltagliati.