Affettare finemente il magatello, precedentemente lasciato riposare per 15 minuti in congelatore, disponendo poi le fette a raggiera su un piatto di portata. Mondare gli asparagi; con un pelapatate, poi, affettarli molto finemente per il senso della lunghezza degli ortaggi. Adagiarli sulla carne precedentemente tagliata e condire a piacere con olio extra vergine d’oliva.