Lavare le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a rondelle. Cuocere in padella con olio e uno spicchio d’aglio, a metà cottura aggiungere la menta tritata. Una volta cotte le zucchine, farle raffreddare. Nel frattempo imburrare e infarinare gli stampini. Mettere le zucchine, la ricotta, le uova, l’albume, il pecorino, sale e pepe in un mixer. Mettere il composto negli stampini e infornare mettendoli in una teglia con acqua a bagnomaria per 1 ora a 160°C. Una volta sfornati decorare con foglioline di menta prima di servire.