Lavare e mondare le verdure.Tagliarle a pezzi non troppo piccoli e far rosolare in un tegame alto con olio e una noce di burro.Tagliare il manzo a fette dello spessore di un centimetro abbondante. Aggiungere al soffritto i pezzi di carne. Dopo alcuni minuti di rosolatura, regolare di sale e pepe, sfumare con metà del vino rosso ed aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano. Portare avanti la cottura della carne per circa 1 ora e mezza, aggiungendo man mano il vino restante. Mescolare di tanto in tanto aggiungendo piccole quantità di brodo, per mantenere la giusta umidità delle carni. Servire accompagnato da polenta.