Preparare il soffritto con sedano, carote, cipolla e olio, il tutto tagliato non troppo piccolo, aggiungere le guancette (meglio se lasciate marinare con vino rosso per almeno 1 ora con un po’ di spezie, lasciate rosolare, salare, trasferite il tutto in una casseruola da forno e annegatele con il vino rosso, questo passaggio e importante per avere come risultato finale una carne morbida e gustosa, infornate per un’ora abbondante a seconda del vostro forno. Nel frattempo preparate la polenta. Servire , buon appetito