Le crespelle rustiche sono un piatto facile e veloce senza glutine che si sposa di volta in volta alle verdure di stagione.  Preparate in una ciotola le uova, le farine, il latte e il sale e mescolate fino ad ottenere una pastella uniforme. Preparate una padella antiaderente, fatela scaldare e iniziate a cuocere le crespelle versando qualche cucchiaio di pastella al centro e muovendola in modo che si distribuisca uniformemente. Quando i bordi iniziano ad alzarsi girate la crespella e fate cuocere anche sull'altro lato.  Per il ripieno preparate le zucchine tagliate a dadini e saltatele per pochi minuti in padella a fuoco vivo con sale e olio EVO.  Riempite le crespelle con le zucchine, delle fettine di primo sale e aggiungete gli aromi di stagione che preferite.  Scaldatele qualche minuto in forno al momento di consumarle.