Scottare gli spinaci in acqua salata, scolare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, tritare gli spinaci con uova, sale e aggiungere la farina. Impastare energicamente e lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti. 

In un tegamino far rosolare la cipolla in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere qualche minuto, aggiungere i funghi e terminare la cottura. Terminato l’impasto, raffreddare e passare nel mixer addensando con grana padano.

Stendere la pasta precedentemente fatta, ritagliare in quadri da 7x7 centimetri, mettere una pallina d’impasto e chiudere a triangolo. Continuare fino al termine della pasta. Cuocere i ravioli in acqua salata fino alla cottura desiderata (qualche minuto). Scolare e condire con burro, salvia e grana.