Iniziamo mescolando le uova e la farina, amalgamandole fino ad ottenere un impasto dalla consistenza ottimale, che poi lasceremo riposare un po’. Nel frattempo, laviamo per bene il radicchio, lo asciughiamo e lo tagliamo a coltello in piccoli pezzi.

In un tegamino mettiamo a scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e, una volta in temperatura, aggiungiamo lo scalogno, precedentemente tritato a coltello: lo facciamo appassire per bene. A questo punto, uniamo il radicchio e lo portiamo a cottura, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.

Prepariamo ora la besciamella: in un altro tegamino sciogliamo il burro e uniamo la farina, mescolando per 3 minuti, aggiungendo via via il latte bollente e continuando a mescolare. Facciamo cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungiamo sale e pepe. La besciamella dovrà risultare abbastanza densa.

Uniamo il radicchio alla besciamella e mescoliamo bene, aggiungendo il Grana Padano Dop grattugiato. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.

In un tegame portiamo ad ebollizione dell’acqua salata. Nel frattempo, andiamo a tirare la sfoglia a macchina, tagliando strisce della lunghezza della pirofila che andremo a utilizzare in forno.

Quando l’acqua bolle buttiamo la sfoglia e la cuociamo al dente.

Scoliamo la sfoglia e la stendiamo su una tovaglia, in modo da asciugarla. Lasciamo raffreddare.

Prendiamo la teglia da forno e la andiamo a imburrare, per evitare che la pasta si attacchi.

Disponiamo nella teglia a strati alterni la sfoglia, poi la besciamella con radicchio e, infine, la scamorza tritata.

Si ripete tale procedura fino a riempire la pirofila. In ultimo, decoriamo con qualche striscia di radicchio.