Per la realizzazione di questo piatto partiamo con il coniglio già arrostito (appositamente arrostito o d’avanzo del giorno prima), se invece utilizziamo il con il coniglio freddo, eliminare tutti gli ossi e tagliare la carne a pezzetti.

Tagliare le zucchine a striscioline e saltarle in padella per 2 minuti in olio EVO.

Tagliare a striscioline anche i cetrioli.

Frantumare le noci Macadamia a pezzetti.

Tagliare a listarelle le albicocche disidratate (se troppo asciutte lasciare in ammollo in acqua per 30 minuti).

Se necessario ammollare i frutti rossi disidratati per 30 minuti in acqua.

Tagliare i pomodorini in 4, aggiustarli di sale.

IMPIATTO:

In un piatto pasta bowl, andare ad impiattare tutti gli ingredienti creando una piacevole coreografia di colori e sapori, finire il piatto con un filo d’olio EVO e la foglia di basilico fresco.