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Insalata di coniglio con albicocche e macadamia e frutti rossi
Farmer's cook
Cristiano Cumini
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 70 minuti
Ingredienti
Per persone
Coniglio da 1,5 kg
Zucchine: 4
Cetrioli sottaceto: 8
Albicocche disidratate: 16
Noci Macadamia: 80gr
Frutti Rossi disidratati: 80 gr
Pomodorini ciliegia: 16
Olio Evo: q.b.
Basilico: 8 foglie.
Sale e pepe: q.b.
Preparazione

Per la realizzazione di questo piatto partiamo con il coniglio già arrostito (appositamente arrostito o d’avanzo del giorno prima), se invece utilizziamo il con il coniglio freddo, eliminare tutti gli ossi e tagliare la carne a pezzetti.

Tagliare le zucchine a striscioline e saltarle in padella per 2 minuti in olio EVO.

Tagliare a striscioline anche i cetrioli.

Frantumare le noci Macadamia a pezzetti.

Tagliare a listarelle le albicocche disidratate (se troppo asciutte lasciare in ammollo in acqua per 30 minuti).

Se necessario ammollare i frutti rossi disidratati per 30 minuti in acqua.

Tagliare i pomodorini in 4, aggiustarli di sale.

IMPIATTO:

In un piatto pasta bowl, andare ad impiattare tutti gli ingredienti creando una piacevole coreografia di colori e sapori, finire il piatto con un filo d’olio EVO e la foglia di basilico fresco.

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