Preparate il brodo vegetale a parte, poi il soffritto con olio burro e cipolla, aggiungete il Carnaroli e sfumate con un bicchierino di Bonarda, il brodo vegetale e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Salate a vostro gusto.

In un pentolino a parte mettete mezzo litro di Bonarda il ginepro, alloro, un fico e il miele.  Lasciate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Questa preparazione potete farla in anticipo e tenerla a disposizione per l’impiattamento.

Mantecate il risotto con burro e grana, da ultimo aggiungete i fichi a spicchi che non devono cuocere molto, tenendo qualche fettina per guarnire il piatto. Prima di servire aggiungete la riduzione al Bonarda e il grana a scaglie.