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Risottino Settembrino
Farmer's cook
Daniela Galvalisi
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione: 30/40 minuti Tempo di cottura: 15/18 minuti
Ingredienti
Per persone
300 gr. Riso Carnaroli
4/6 fichi settembrini oppure neri
4 cucchiai di mirtilli
Grana Padano a scaglie
1 cipolla rossa
2/3 carote
1 gamba di sedano
Burro q.b.
Olio di oliva q.b.
Una foglia di alloro
Bacche di ginepro
1cucchiaino di miele di castagno
Una bottiglia di Bonarda dell’Oltre Po’ Pavese

Preparazione

Preparate il brodo vegetale a parte, poi il soffritto con olio burro e cipolla, aggiungete il Carnaroli e sfumate con un bicchierino di Bonarda, il brodo vegetale e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Salate a vostro gusto.

In un pentolino a parte mettete mezzo litro di Bonarda il ginepro, alloro, un fico e il miele.  Lasciate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere uno sciroppo. Questa preparazione potete farla in anticipo e tenerla a disposizione per l’impiattamento.

Mantecate il risotto con burro e grana, da ultimo aggiungete i fichi a spicchi che non devono cuocere molto, tenendo qualche fettina per guarnire il piatto. Prima di servire aggiungete la riduzione al Bonarda e il grana a scaglie.

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