Raccogliere i fiori di sambuco e pulirli senza lavarli con acqua, altrimenti si inzupperanno e perderanno polline e aroma, semplicemente rimuovete le parti brutte e i gambi. Mettere i fiori ottenuti in un contenitore ermetico con il succo di mela e lasciare in infusione per 24 ore. Trascorso il tempo filtrare il composto. Schiacciate bene i fiori perché saranno zuppi di succo. Portate il liquido ottenuto ad un bollore leggero e aggiungere l’agar agar. Fate sobbollire per 5 minuti e poi riponete nei vasetti. Girate i vasetti per 30 minuti per ottenere il sottovuoto. Consumare nel giro di sei mesi.