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Tortelloni all'anatra
Farmer's cook
Claudio Ligabue
Tempo di preparazione
35 minuti
Ingredienti
Per 4 persone persone
PER L’IMPASTO DEI TORTELLONI:
400 grammi di farina
4 uova
un pizzico di sale

PER PREPARAZIONE ANATRA:
un’anatra da 2 chili
10 gr funghi secchi
50 gr di burro
un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’olio d’oliva
una cipolla
brodo di carne
2 o 3 mestoli
Grana Padano DOP
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
IMPASTO PER I TORTELLONI: Mescolare farina e uova un pizzico di sale fino a fare una sfoglia non troppo sottile Tagliare a quadrettoni di circa 8 x 8 cm posare il ripieno d’anitra e chiudere a tortellone . PREPARAZIONE E COTTURA ANATRA: Preparare l’anatra pulita Preparare in una casseruola il soffritto con olio e cipolla tritata; quindi unire i funghi secchi prima ammorbiditi in acqua tiepida e accomodarvi l’anitra tagliata a metà con un mestolo di brodo; cuocere a fuoco basso fino a cottura completata quindi disossare e rimettere la polpa sminuzzata nella casseruola. Aggiungere il vino bianco un pò di brodo e aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere finché è cotta bene, lasciare raffreddare e aggiungere un poco di formaggio grana e due uova crude e impastare piano piano finchè l’impasto sia omogeneo e il ripieno è pronto. COTTURA TORTELLONI: Cottura dei tortelloni circa 3 minuti: far saltare in padella con una noce di burro impiattare con una spruzzata di grana padano.
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