IMPASTO PER I TORTELLONI: Mescolare farina e uova un pizzico di sale fino a fare una sfoglia non troppo sottile Tagliare a quadrettoni di circa 8 x 8 cm posare il ripieno d’anitra e chiudere a tortellone . PREPARAZIONE E COTTURA ANATRA: Preparare l’anatra pulita Preparare in una casseruola il soffritto con olio e cipolla tritata; quindi unire i funghi secchi prima ammorbiditi in acqua tiepida e accomodarvi l’anitra tagliata a metà con un mestolo di brodo; cuocere a fuoco basso fino a cottura completata quindi disossare e rimettere la polpa sminuzzata nella casseruola. Aggiungere il vino bianco un pò di brodo e aggiustare di sale e pepe. Lasciare cuocere finché è cotta bene, lasciare raffreddare e aggiungere un poco di formaggio grana e due uova crude e impastare piano piano finchè l’impasto sia omogeneo e il ripieno è pronto. COTTURA TORTELLONI: Cottura dei tortelloni circa 3 minuti: far saltare in padella con una noce di burro impiattare con una spruzzata di grana padano.