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Risotto con pesche nettarine e mantecato al gorgonzola
Farmer's cook
Renata Laria
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione 45 minuti; Tempo di cottura 18 minuti
Ingredienti
Per 4 persone
300 grammi di Riso Carnaroli
2 pesche gialle mature ma sode
100 grammi di gorgonzola dolce e cremoso
700 ml circa di Brodo vegetale
50 gr di burro
80 gr di grana padano DOP
Un bicchiere di vino bianco
Olio di oliva
Sale e pepe q.b
Preparazione

In un tegame scaldare leggermente l’olio, aggiungere il riso e tostare, aggiungere le pesche tagliate a cubetti di circa 1 cm, sfumare col vino. Una volta evaporato bagnare con il brodo, che dovrà essere sempre in ebollizione. Cuocere per circa 15/18 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.  Regolare di sale se necessario.

Trascorso il tempo della cottura, che dovrà risultare al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il gorgonzola e il burro, preferibilmente ben freddi e il parmigiano. La mantecatura deve risultare all’onda. Lasciare riposare nel tegame coperto per circa 30 secondi prima di impiattare. Se lo si desidera è possibile arricchire con una macinata di pepe macinato fresco.

Ricetta adatta a vegetariani e gluten free.