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Cassoeula
Farmer's cook
Raffaele Dondoni
Tempo di preparazione
Tempo di preparazione: 180 minuti - Tempo di cottura: 120 minuti
Ingredienti
Per persone
800gr Costine di maiale
200gr Cotenne di maiale
n. 2 Piedini di maiale
n. 4 Salamini Verzini
n. 2 Carote
½ Sedano
1 Cipolla grossa
1kg Cavolo Verza
1 Bicchiere di Vino bianco
Salvia, Alloro, Sale, Pepe, Salsa di Pomodoro Q.B.
Preparazione

Lavare e tagliare finemente sedano, carota e cipolla.

Lavare la verza e tagliarla a pezzi.

Fiammeggiare cotenna e piedini per togliere eventuali peli e tagliare la cotenna a pezzi.

Far rosolare le costine di maiale per circa 10 minuti in una padella antiaderente rigirandole di tanto in tanto, sfumarle con il vino bianco e poi aggiungere la cotenna, i piedini di maiale, il trito di soffritto, le patate e la verza.

Forare i verzini e farli bollire a parte; una volta cotti, scolarli e aggiungerli al resto insieme alla salsa di pomodoro, la salvia, l’alloro, sale e pepe e far cuocere per 2 ore.

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