Lavare e tagliare finemente sedano, carota e cipolla.

Lavare la verza e tagliarla a pezzi.

Fiammeggiare cotenna e piedini per togliere eventuali peli e tagliare la cotenna a pezzi.

Far rosolare le costine di maiale per circa 10 minuti in una padella antiaderente rigirandole di tanto in tanto, sfumarle con il vino bianco e poi aggiungere la cotenna, i piedini di maiale, il trito di soffritto, le patate e la verza.

Forare i verzini e farli bollire a parte; una volta cotti, scolarli e aggiungerli al resto insieme alla salsa di pomodoro, la salvia, l’alloro, sale e pepe e far cuocere per 2 ore.